ヴァレンタインが近いのでチョコレートを使ったお肉料理を紹介します。
お肉は猪、野うさぎ、牛タンなどを使った猟師、田舎、農家の伝統料理。
私はスペインでうさぎのチョコレート煮のお料理に初めて出会いましたがイタリアにもありました！ Dolce forte=agri dolce(甘酸っぱい）ほろ苦くて甘いチョコレートとお酢が決め手の料理です！ IL cinghiale in dolce e forte
シェフのおばーちゃんレシピより
材料 肉（猪、野うさぎ、牛タン、１人前２００g） 赤ワイン、月系樹、ねずの実、にんにく、人参、玉ねぎ、セロリ、赤ワイン、ソフリット用の人参、玉ねぎ、セロリ、レモンとオレンジのピールのシロップ煮砂糖衣コーティング、チョコレート、酢干しぶどう、松の実、塩、胡椒、ブロード 作り方①肉を適当な大きさにカットして、塩、コショウ、ねずの実、潰したにんにくと人参、玉ねぎ、セロリを適当にカットしたものを合わせ赤ワインをひたひたに注ぎ２４時間、１晩漬け込みます。
②ソフリットします。玉ねぎ、人参、セロリを細かいみじん切りにしてフライパンにオリーブオイル、つぶしたにんにくを入れ香りが出たら炒めます。茶色くなったら①のマリネしたお肉だけ取り出し合わせお肉に火をいれます。③②に赤ワインを注ぎ詰めてから鍋に移してブロードを足しながら２～３時間煮込みます。
④お肉が柔らかくなったら干しぶどう、松の実、レモンとオレンジピール、チョコレート（ココアパウダーでも良い）、お酢を合わせ、塩、胡椒で味を整えたら出来上がり。 Torattoria Da Burde via pistoiese 6/R
Tel 055/317206
スローフード協会加盟のフィレンツェ伝統料理を食べさせてくれるお店。
ワインも充実（ソムリエがソムリエ最優秀賞受賞、ヨーロッパ選手権準優勝、シャンパン大使をしたことのある経歴） 3つのランキングに参加しています。よかったらポッチお願いします。
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