こんにちは。昨日私が、作った夕食！５年前の話なのですが、フィレンツェでコックとして働き始めて、初めての夏休み１ヶ月！シチリアに仕事に行きました。シチリア料理にすごく興味があったので、ミッシェランの☆１つあるお店に行くつもりだったのですが、いざ行ってみると話が違う。オーナは、同じでも、パレルモのお店でなく、新しくオープンしたチェファルーに行ってくれって、オープンしたてなら料理も働く人も安定してないのでやだと思いました。
でもはるばる来たシチリア、もう引き返すのもちょっとやだかな？っと思って様子を見ることにしました。ココでのたくさんの出来事はいつかブログでお伝えすることにして、今回は賄の定番だった懐かしい料理を作ってみました。お店は、私が到着した日がオープン！オープンパーティは前の週にしたらしく、その日が本番！そして、この日から１ヶ月満員御礼！仕事が忙しく、準備が間に合わないとこうして、鍋１つで出来ちゃう賄ばかり。私とシェフ２人で後は、大学生のアルバイト君はお皿洗い！本当に忙しくてうんざりするほどこのパスタを食べました。そんななつかしのパスタ。いわしは、本当に新鮮だったので、開いてそのままスープに入れただけ。シェフのマンマの味とか。ひどい時は、１週間毎日。スパイスをよく使うシチリではシェフの気分で、カレー味クミン味と味やパスタを変えていました。毎日なのでね、少しでも変えないとつらい！う～ん懐かしい！あの時はもういいと思っていたパスタ。時間がたつと、こんな風に思い出して、懐かしく、食べたくなるものなんですね。
夫は、スープパスタが苦手なので、夫用には、変えました。
いわしのスープスパゲティ ２人分
材料いわし３００ｇ ミニトマト３０個ぐらい 濃縮トマトチューブ適量 アンチョビ１腹 ケーパース細かくして３個ぐらい オリーブスライスして、２０個ぐらい フィノッキオスライス（フェンネル）と葉粉核刻む1/2個 にんにく１個 オリーブオイル適量 白ワイン１００ｃｃ位 塩、胡椒 ブロード適量 唐辛子 カレーちょっぴり 松の実 スパゲティ適量
作り方①いわしを掃除して、にんにくオイルでフライパンで焼き、塩胡椒しえ、白ワインを少々かけ、詰、取り出しておく。②フライパンににんにくを潰し、オリーブオイルを入れ、香りを出し、アンチョビをよーく炒め、ケーパーをいれ白ワインをいれ、蒸発させます。ココで、カレー粉や唐辛子を入れ、入れなくても良い。（日によってクミンシードを入れたり干し葡萄を入れたり、とアレンジ）③フィノッキオを炒め、塩胡椒。④ミニトマトを１/2にカットしていれ炒め、ブロードをあわせ、オリーブ、松の実、フェンネルの葉をあわせます。パスタは、折って入れ、1/2のいわしをいれパスタに火が入るまで、ぐつぐつ煮ます。⑤火が入ったら、さっと残りのいわしをあわせます。
いわしこうして、手で開いて、中骨とってくださいね！
手で折って、スープに投入！
こちらは、夫用に同じ材料でブロードをあわせずにパスタを茹でてあわせたもの。いわしを揚げると、もっとおいしいですが、ヘルシーにオイル控えてます。最後にの香草パン粉のいためたものをのせるとさらにおいしいです！
デザートにナポリの友人ＶＩＮＣＥＮＺＯのマンマ作のパスクワの御菓子をいただきました。
pastiera napoletanaといいます。最近いただいたもの！おいしすぎ！レシピ聞いたら作ってみます！この御菓子、タルト生地につめものをして焼いた御菓子。中の詰め物は、水牛のリコッタ、卵、オレンジの香りの水、カラフルな赤、緑、黄色のフルーツピールなどを使うのが特徴のお菓子なんですが、彼のマンマは、りんごをキャラメル煮し、角切りに切ったものだけを入れたシンプルなものでした。本当においしかったです！
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