野菜ジャムに続き、野菜のケーキを紹介します。野菜の擦り卸を使います。
なぜイタリア風と言うか？それは、材料の中にセモリナ粉やアマレッティ（ビスコッティ）を入れるからです。
イタリアの料理専門雑誌で絶賛されていたレシピが気になりあまりにも「すごくおいしい！」を強調していたので作ってみました。
作ってみたら納得！（でも本当に素朴なおいしさ。空きがないケーキって感じです。）
作り方は↓
キャロットケーキ２２㎝ 材料 摩り下ろした人参１４０ｇ 砂糖１００ｇ 卵黄３個 細かく刻んだアーモンド１００ｇ 細かく刻んだアマレティ５０ｇ 小麦粉小１ベーキングパウダー小１/２ シナモンパウダー小１/２ 卵白３個
作り方①卵黄と砂糖をあわ立てる。②人参、アーモンド、アマレティ、小麦粉、ベーキングパウダー、シナモンをあわせる。③卵白をあわ立てる。④②に③を合わせ、型に流し込む。１７０℃で５０分焼く。（あらかじめ型にバターのスプレーをかけておいてください。）
ズッキーニのケーキ２６㎝ 材料 摩り下ろしたズッキーニ５００ｇ 卵３個 砂糖１１０ｇ セモリナ粉６０ｇ コーンスターチ又は、片栗粉６０ｇ 小麦粉５０ｇ ベーキングパウダー小１/２ 溶かしバター ６０ｇ 細かく刻んだアーモンド１００ｇ 砂糖小１
作り方①卵と砂糖をいれ、あわ立てる。②ズッキーニ、セモリナ粉、コンスターチ、小麦粉、ベーキングパウダー、砂糖、アーモンドを合わせる。③②に①をあわせる。１８０℃で５０分焼く。
＊オーブンは、各家庭違うので、温度や時間は、調整してください。
ズッキーニよりキャロットケーキのほうが人気がありました。
イタリアではアマレティ入りの人参ケーキやセモリナ粉のケーキは普通に売られています。今回作ったズッキーニにケーキはセモリナ粉の基本のケーキににズッキーニを加えたものです。
ケーキもシンプルなものほどあきがなくって皆が好き。
各家庭の代々受け継がれるレシピで作ったケーキには家族の歴史を感じたり母の愛情を感じたりするものです。
素朴でおいしいレシピが色々な方に伝わって行くのもいいことですよね。
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