PASQUARELLIのおいしい生活

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イタリア人の好きなコーラとキーノ!

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キーノとコーラについて!
見た目そっくり。
どちらのドリンクも医療系の方によって作られた炭酸飲料なんです。

コーラは、アフリカ原産の木で主にガーナ、ブラジルで作られている木の種が原料です。

種を生で噛むと興奮と活気を覚えたことからアフリカでは古くから種を乾燥させ粉にして水に溶かし蜂蜜やミルクと一緒に飲んでいました。(彼らのスタミナ源です。)

アメリカの薬剤師のジョンSペンパート氏の研究で友人のフランクロビンソン氏と共に飲料の商品化を目指し、はじめは、シロップと水で作くっていたそうです。

ある日水と誤って炭酸水を合わせてしまったところ、その相性はバッツグンによかったそうです。

偶然の出来事が産んだ炭酸飲料「コーラ」が完成し、今では、世界中の人に親しまれています。(コカイン入りのうわさも聞いたことがあるります。)

イタリアではりグーリア、シチリア原産のグレープフルーツ系のオレンジ「キノット」(=レモン色をしたほろ苦い小さな柑橘。)を使た商品があります。

医者や科学者の注目している鉱泉医療水の炭酸水のサンペレグリノ社で開発されました。
刺激的なほろ苦い柑橘=キノットをサンペレグリノとあわせ「キーノ」が完成。

イタリア人の好きな炭酸飲料です。

日本では、キノットの盆栽がはやっているそうですね。

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by gianca | 2010-02-26 17:09 | おいしいもの

鴨とアスパラガスのリゾット

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鴨のロースト、オレンジソースが余ったのでリゾットにしました。

鴨のロースト、オレンジソースの説明
鴨は、塩、胡椒をして、フライパンで、オリーブオイル、潰したにんにく、タイムとローズマリーを利かせてローストしてロゼ色に火を入れたら取り出しフライパンの油分を捨て旨味(焼き汁を残し白ワインを入れフランベしてオレンジジュースを1/2に詰、マーマレード、塩、胡椒、バターでモンテしました。

鴨とアスパラガスのリゾット
材料 鴨のオレンジソース一切れ アスパラ6本 エシャロット2個 サフラン適量 ブロード適量 塩、胡椒
にんにく1賭け バター パルミジャーノ適量 米エスプレッソコーヒカップ4杯
作り方①鴨を適当なサイコロ状にカットしてアスパラ4つにカット、、エシャロットはスライスしておきます。②にんにくを潰して、フライパンにオリーブオイルと一緒に入れ、香りを出し、エシャロットを炒めアスパラをいれ塩胡椒しいためておきます。アスパラを取りだします。③お米をオイルとバターを足して、炒め透き通ってきたらブロードを足します。3回ぐらいに分けてブロードを足して火を入れます。 
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④火が通ったら火を止め鴨とアスパラを足します。
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⑤バターとパルミジャーノを足したら混ぜてトロットさせたら出来上がりです!

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by gianca | 2010-02-26 08:36 | プリモ

幸せなドルチェ時間!

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朝食をMANNORIでしました。
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中は、こんな感じです!
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今日の朝食です!
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「ミルフィーユ」という名前です。
生地はサックとした食感にバターの香り。鮮やかな黄色のクリーム(カスタードクリーム)がとてもおいしいパイ。
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クロワッサン、ドーナツ、塩味のパニー二と全部食べたくなってしまいます。
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遠くにみえるのがパンコーナー。近くが御菓子コーナーです。
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ジェラートコーナーもあります。
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ミニケーキ類。
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普通サイズのケーキ類。
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ホールケーキ類。
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チョコ類。
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お店のディスプレイー。
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そしてお土産にケーキを買いました。
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チョコエクレア、ババ、ピスタキオのシュー、チョコマフィン、チョコとバニラのムースケーキ、ライムのムースとオレンジクリームをサンドしたケーキです。
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by gianca | 2010-02-24 23:37 | おいしいもの

りんごのフリット!

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賄でよく作るドルチェを紹介します。
りんごのフリット
材料 りんご3個 小麦粉250g 砂糖200g 白ワイン500CC (又は、牛乳+B.P少々)溶かしバター50g 卵2個 揚げ油適量 グランマニエ(又はブランディー、カルバトス、アルコール度数の高いもの適量)小麦粉 砂糖 バター適量
作り方①りんごは、皮を剥き(剥かなくてもいい)輪きりにして真ん中の芯を輪のもので、抜き取ります。(ドーナツ型に。私、抜き忘れました。)分量の小麦粉、砂糖、卵、白ワイン、溶かしバターを合わせ衣を作ります。②輪切りにしたりんごに小麦粉をまぶし衣をつけて揚げ、クッキングペーパーでオイル分をふき取ります。③フライパンにバターを溶かし揚げたりんごに絡め、砂糖を加えお好みのアルコールを入れフランベします。表面がカリカリの間にすぐ召し上がって下さい!
*揚げたてに粉砂糖を振りかけて熱いうちに召し上がっていただいてもいいです。
*リンゴの代わりにパイナップルでもおいしいです。

*お皿の中での演出もできます。
①りんごを盛り砂糖、アルコールをふりかけます。②ライターで火をつけて火がついている間にフォークとスプーンで焼き色をつけます。③表面がカリカリに仕上がれば完成です。
 
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by gianca | 2010-02-23 21:49 | ドルチェ

プーリアのお野菜!ランパショーニ!

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友人ロコの大好物といっていた野菜を市場で見つけました。
「ランパショーニ」といいます。
皮を剥くとまるでエシャロットのようです。
ラッキョとやま芋が合わさって苦しい味です。
やおやのおじさんにも食べ方を教えてもらいました。
ロコの教えてくれた方法と少し違うので2通り試しました。
結果おじさんの教えてくれた方が人気がありました。
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叔父さんの調理法
①塩水でドロを洗います。②皮を剥き1/4割って酢水でゆでます。③、硬さが少し残っているくらいに茹でます。④用意しておいたオリーブオイルを引いたフライパンにゆであがったらすぐ移します。⑤いためて塩、胡椒して焼き色がついたら取り出しパルメジャンチーズとあえます。最後にオリーブオイルをかけて出来上がりです。
*チーズを合わせるので苦みが緩和されおいしくいただけます。

ロコの調理法
①綺麗に掃除したら丸ごとゆっくりゆで柔らかくゆでます。②ゆだったら水分をしっかり取り塩、胡椒、オリーブオイルで1日マリネします。
*漬けたたてはまだ苦いですが1日たつとまろやかになります。
しゃきしゃきのラッキョのような食感です。
噛み続けると山芋のようなねばりがでて最後にちょっぴり苦味が残ります。癖になります。
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叔父さんに教わった調理法

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by gianca | 2010-02-23 04:33 | アンティパスト

Claudiaのナポリピザ~PIZZA~!

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CLAUDIAはナポリ出身の友人!彼女がナポリピザを作ってくれると言うので密着取材しました。

彼女のナポリの実家は、ピザ屋さんと同じ釜があり薪を割って火を起こし週末は、手作りピザとパスタを家族みんなで作って食べるそうです。

ピザの生地
材料粉1キロに対し25gの生イースト、ひとつまみの塩、3回~4回まわしかけたオリーブオイル、水1ℓ弱(800~900位、または、それ以上。お水は、必ずぬるま湯40℃~50℃ぐらい。耳たぶよりかなりやわらかめに調節してください。500MLから様子を見ながらいれてください。季節によって若干違います。)です。

作り方①材料を全て合わせ(私は、イーストをぬるま湯に溶かしてから入れますが、彼女は、粉→塩→オリーブオイルを合わせイーストを手で砕きながらそぼろ状に擦り混ぜてからぬるま湯をあわせていました。)②軽くこね1まとめにます。③ボールにいれ蓋をして1時間暖かい所に置き2倍に生地が膨らむまで寝かせます。(実家では、イーストを1/3にして最低でも5~6時間発酵させるおばーちゃん風で作っているそうです。このレシピはイーストを増やして発酵時間を減らしたすばやく作るお母さん風なんだそーです。)

この生地で揚げピザとトマトピザを作ります!

揚げピザ
材料は↑の生地。
作り方
①手のひらの内側に生地を入れ丸めて行きます。(猫の手のように指の関節を曲げてシャワーハット型にして生地を内側に包み丸めていきます。)
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②両手を合わせしばらく丸めます。真ん中の生地は、段々丸くなっていきます。
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③親指と一刺し指を開いて両手を合わせ押し出すように丸めます。
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揚げる前に1個ずつ手の平の中で伸ばしていきます。
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オイルに投入!
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生地の内側の全体に万遍なく空気がわたるようにお玉の裏側でおさえて空気をいきわたらせます。
両面揚げます。ふっくら揚がったら出来上がりです。
そのまま熱々をフーフーして、食べてもおいしいです!
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ホールトマトを玉葱とにんにく、オリーブオイルで煮て、塩、胡椒で味を整えて作ったトマトソースを作ります。揚げたてピザにトマトソースをトッピングします。チーズをふりかけると完成です。
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トマトピザ手の平で左右交互にキャッチボールのようにスライドして、
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たたき、まわして伸ばします。
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ある程度伸びたらテーブルに載せ指先だけで、抑えていきます。
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生地を天板に載せ、トマトホール缶を直接手でちぎりのせピューレも伸ばしかけ塩、オリーブオイル、オレガノ、又はバジリコをふりオーブン250度で15分位焼きます!
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はい出来上がり!

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by gianca | 2010-02-22 17:21 | プリモ

ストレス発散飲み物と食べ物!

外的ストレスを体内から解消してストレスを発散できる方法の1つは飲食です。
ストレスを発散してくれるリキュールと料理を紹介します。
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西洋アザミ、菊科のカルチョーフィーをベースに13種類のハーブエキスが配合されているリキュール「シナール」です。甘くてほろ苦い味がします。

イタリアではストレートで少量飲んだり、コーラ、ジュースや炭酸割で飲みます。

カルチョーフィーは、VA、B1、2、C、カリウム、カルシウム、ナトリウム、鉄、ミネラルと豊富でバランス成分がふくまれています。
特にポリフェノール効果で血中のコレステロールを低下し中性脂肪を代謝。胆汁の分泌を促進してくれるので胃のもたれしません。消化促進と健康効果が高い肝臓の薬としても用いられます。
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カルチョーフィーを使ってカルチョーフィとツナのパスタを作りました。
カルチョーフィーとツナのパスタ
材料 カルチョーフィー4個 レモン 白ワイン50cc ブロード適量 オリーブオイル にんにく1個 エシャロット2個 ツナ缶1個 パスタ400g
作り方①カルチョーフィーをした処理して、レモンにつけ、灰汁を抜きます。②フライパンに潰したにんにくを入れ香りが出たらエシャロットのスライスを入れ炒めツナを炒め塩胡椒、白ワインを入れ、フランベ。③カルチョーフィーをスライスして、炒め、塩胡椒し、ブロードを足してゆでたパスタをあわせます。乳化させたら出来上がり上がりです。
*ツナを海老、いか、きのこ、サルシチャ、パンチェッタ(ベーコン)に変えてもおいしいです。

カルチョーフィーは色々料理できます。お肉やお魚の詰め物、カルチョーフィーにお肉やお魚の詰め物をしたり、付け合せに使います。丸ごと衣をつけて揚げたり素上げしていただきます。
レモンとオイルでシンプルに生サラダで頂くのもいいですよね。
カルチョーフィーのペーストをクロスティーににていただきます。
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by gianca | 2010-02-19 20:19 | プリモ

サルシッチャとラディキョロッソのパスタ!

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ラディキョロッソの種類です。加熱して使う事の多い④は生でもいただけます。
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ラディッキョロッソを使ったパスタを紹介します。
サルシッチャとラディッキョロッソのパスタ
材料 サルシッチャ(生ソーセージでも)3本~4本 ラディッキョロッソ3~4枚 エシャロット(玉葱でも)1個 にんにく1個 パスタ 400g ブロード(固形スープでも)適量 生クリーム100g 
作り方①エシャロットをスライスし、にんにくを潰してオイルを引いたフライパンに入れます②。オイルに香りが出たらエシャロットのスライスをいためます。③サルシッチャを炒めラディッキョを薄く切ったものも合えます。④ブロードを少し足し生クリームを合わせパスタをあわせます。⑤パルミジャーノをお好みでかけてお召し上がりください。

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by gianca | 2010-02-19 17:27 | プリモ

アスパラガスとペーストバジリコのパスタ!

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みんなの好きなぱじりこぺーストを使ったパスタを紹介します。
アスパラガスとペーストバジリコソースのパスタ
材料 ペーストバジリコ 適量 アスパラガス400g エシャロット(なければ玉葱)2個 ブロード適量 塩 胡椒  にんにく1個 パスタ400g
作り方①エシャロットをスライス切りしてつぶしたにんにくをオイルを引いたフライパンに入れ香りが出たらエシャロットを炒めアスパラを適当に切っていれ塩、胡椒して炒めます②ブロードをいれ煮てやわらかくなったらミキサーでペーストにします。④ペーストバジリコをあわせていきます。⑤パスタをゆで、ソースを合わせたら出来上がり!ペペレンチーノをアクセントにのせてもいです。
*ラルド又は、ベーコンをフライパンでいためたものと生クリームをあわせるとさらにおいしくなります。

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by gianca | 2010-02-18 18:23 | プリモ

鴨のロースト、バルサミコソースと御馬鹿パン?

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夕飯時、ワインを持って友人が遊びに来たので簡単な鴨料理を作りました。
鴨のロースト、バルサミコソース
材料 鴨 ハーブ塩 胡椒 オリーブオイル バルサミコ 蜂蜜 バター あればチェリーかフランボワーズのリキュールかピューレ少々 黒粒胡椒
作り方①鴨に塩、胡椒して、フライパンで焼きます。焼き色がついたらオーブンに入れお肉の色がロゼに焼けるよう又は、フライパンで表面を良く焼いてフライパンごとアルミホイルで蓋をして休ませ火を入れます。②フライパンの肉を取り出し余分な油を捨て旨味だけ残してバルサミコとホールの黒胡椒をいれ詰、蜂蜜、リキュールもあわせます。バターを合わせ濃度調節します。
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こちらが、PANE SCEMO(御馬鹿パン、何かが不足したパン)
パンがなかったので友人の手作りです!イーストを入れずハーブ塩、粉、お湯をまぜフライパンで焼きました。
焼き上りはピエディーナが固くなったカラサウにちかいパンでした。いまいちでした。「PANE SCEMO」です。
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お土産に持ってきてくれた赤ワインを一緒にいただきました。

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by gianca | 2010-02-17 17:38 | セコンド