PASQUARELLIのおいしい生活

カポナータとラタトゥイユの違い

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こんにちは。最近、とっても暑くて今日の気温39℃です。日が落ちる9時まで明るく気温下がらず。ですからとっても暑いです!

早めに仕事を終えて帰宅した夫とクーラー漬けの自宅から離れてバイクで涼しくなるまで外出することにしました。出かけた先はフィレンツェから車で30分の町「SCARPERIA」。包丁の有名な所と聞いていたので1度行ってみたいと思っていた所です。

1件見つけた包丁屋さんに入ってみました。写真でごらんに頂いている包丁の数々。とっても切れ味よさそうでした。

今夜の夕食で紹介するシチリア料理。アーリサーチキンとシチリア出身のRAFFAELEのカポナータ。    

シチリアは、歴史的に多国の支配下を受けていた所。(主にギリシャ、アラブ、フランス、スペイン......etc。そのためスパイスの効いた独特の料理や各国の色々な技法が料理に用いられているそうです。)

カポナータは、スペインから茄子やトマトが伝わり、農家の方が簡単でおいしい夏野菜の煮込み料理を考案したものとか。

ここで「カポナータ」と「ラタトゥイユ」の違いを。

カポナータ                 ラタトゥイユ
①イタリアシチリア料理        ①南仏プロバンス料理  
②茄子を揚げる             ②茄子揚げない
③甘酸っぱい味 (酢、砂糖使う)  ③トマトソースべースの味(酢、砂糖入らない)
④レーズン、松の実、ケーパー   ④ズッキーニ、プロバンスのハーブ(タイム、セージ、マジョラム、ローズマリーなど)                                                                   共通の材料は、トマト、ピーマン(赤、黄色)、茄子、玉葱、にんにく。

*今日紹介する友達のラファのカポナータは彼のマンマのレシピをアレンジしました!

カポナータ 材料 赤ピーマン小2個、茄子小4本、にんにく1片、赤玉葱1個、セロリ2本、カーソナード(黒い砂糖)大4、白ワインビネガー大1~2、トマトペースト大4、固形コンソメ1/4個、湯1/2カップ、塩、胡椒適量、オリーブオイル適量、松の実適量、ドライレーズン20粒位、揚げ油
作り方 ①茄子は、1~2㎝にカットして、塩をあえ水分、灰汁を出す。30分~1時間。その後水分を軽く絞り、酢揚げする。キッチンペーパーで油を吸い取る。レーズンは、適量の湯を入れ戻し、また糖分を抜く。②玉葱、セロリは、別々に微塵切りにして、オリーブオイル、玉ねぎの方だけにつぶしたにんにくをいれ、別々にいためる。④赤ピ-マンは、1~2㎝に切り、オリーブオイルでいためる。*全て別々に同じやわらかさに炒めておく。⑤全ての野菜をあわせ調味料を順に入れていく。トマトペーストをいれよーく炒め次に砂糖、ワインビネガーをいれ、レーズン(水分切って入れる。)、松の実、残りの調味料を合わせる。湯12/カップを足し水分がなくなるまで煮る。味を調節してください。⑥ざるに上げ30~1時間そのまま置いて油分を抜く。

アーリーサチキン 材料 チキン4枚、アーリーサ(チュウブ唐辛子)大5、にんにく1片、オリーブオイル適量、塩、胡椒適量、白ワイン適量
作り方 ①チキンを細長く切り、塩、胡椒をして、白ワインを振り掛ける。しばらくしてからアリーサでマリネする。②フライパンにオイルをひきにんにくの香りをだしお肉を焼く。

今回は、レーズンと松の実をいれずグリンピースを入れました。レーズンを入れない場合は大1の砂糖を加えてもいいです。調味料の分量はお好みで調節してください。イタリアのカポナータはズッキーニを入る土地もあります。野菜の種類、分量もお好みでお入れ下さい。

カポナータ!色々なものと組み合わせていただいてもおいしいと思います。お魚、お肉、卵料理(温泉卵、オムレツ)のつけ合わせ。ご飯、クスクスやパスタに合わせていただく。ブルスケッタにする。チーズを乗せてオーブンで焼くなどさまざまにアレンジができます。

夏野菜のおいしいこの時期に是非お試しください。

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by gianca | 2009-05-26 23:00 | コントルノ
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